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Adaptar una receta a otro molde
¿La receta es para un molde y tenés otro? Te decimos por cuánto multiplicar los ingredientes para que salga bien, escalando por el tamaño real del molde. Sin registrarte.
Molde de la receta
Molde que tenés
Multiplicá los ingredientes por
×1,44
Para pasar de un molde redondo de 20 cm a uno redondo de 24 cm, manteniendo el mismo espesor.
Se escala la primera cantidad de cada línea por la relación de áreas. En repostería, al cambiar mucho de molde revisá el tiempo de horno: una masa más fina se cocina antes.
Cómo cambiar el molde sin arruinar la receta
Escalá por el área, no por el diámetro
El error más común es multiplicar por la proporción de los diámetros. La masa cubre una superficie, y la superficie crece con el cuadrado del tamaño. Por eso pasar de un molde de 20 cm a uno de 24 cm no es un 20 % más de ingredientes, sino un 44 % más (factor 1,44). La calculadora usa el área para no fallar.
Formas distintas, mismo criterio
Podés pasar de un molde redondo a uno cuadrado o rectangular sin problema: lo que importa es la superficie en cm². Un redondo de 24 cm tiene casi la misma área que un cuadrado de 21 cm de lado, así que la receta rinde parecido.
Ojo con el horno
Cambiar de molde cambia el espesor de la masa. En un molde más grande queda más fina y se cocina antes; en uno más chico, más alta y tarda más. Controlá con el palito unos minutos antes de lo que indica la receta y ajustá el tiempo, no la temperatura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo adapto una receta a un molde más grande?+
El truco es escalar por el ÁREA del molde, no por el diámetro. Calculá el área de cada molde (redondo: π por el radio al cuadrado; cuadrado o rectangular: lado por lado) y multiplicá los ingredientes por área nueva ÷ área vieja. Pasar de un molde redondo de 20 cm a uno de 24 cm, por ejemplo, es multiplicar por 1,44 (no por 1,2).
¿Por qué no alcanza con la proporción de los diámetros?+
Porque la masa cubre una superficie, y la superficie crece con el cuadrado del tamaño. Un molde de 24 cm no tiene 20 % más de área que uno de 20 cm, sino un 44 % más. Por eso conviene usar el área y no el diámetro.
¿Cambia el tiempo de horno al cambiar de molde?+
Sí. Si la masa queda más fina (molde más grande), se cocina antes; si queda más alta (molde más chico), tarda más. Controlá con el palito unos minutos antes de lo que dice la receta original y ajustá.
¿Sirve para cualquier molde?+
Sí, mientras compares áreas: redondo con redondo, o pasando todo a cm². La calculadora ya lo hace por vos para moldes redondos, cuadrados y rectangulares. Para budineras muy altas o savarines, tomalo como orientativo.
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