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Reemplazos de ingredientes
Te quedaste sin algo a mitad de la receta. Buscá el ingrediente y seguí cocinando con lo que tenés en casa.
Si no tenés harina leudante
- →1 taza de harina común (0000) + 1 cdita de polvo de hornear + 1 pizca de sal.
Si no tenés polvo de hornear
- →Por 1 cdita: 1/4 cdita de bicarbonato + 1/2 cdita de crémor tártaro (o unas gotas de jugo de limón).
- →En panes salados: bicarbonato + un toque de vinagre.
Si no tenés levadura fresca
- →25 g de fresca = 1 sobre (10 g) de levadura seca. Va directa a la harina, no hace falta activarla en agua.
Si no tenés levadura seca
- →1 sobre (10 g) de seca = 25–30 g de levadura fresca (el cubito). Deshacela en un poco de líquido tibio.
Si no tenés huevo
- →1 huevo = 1 cda de semillas de chía o lino molidas + 3 cdas de agua (reposar 10 min hasta gelificar).
- →En dulces: 60 g de puré de manzana o 1/2 banana pisada por huevo.
- →Para pincelar/dorar: leche o un poco de aceite con una pizca de azúcar.
Si no tenés manteca
- →Misma cantidad de aceite neutro, pero usá un 15% menos (100 g manteca ≈ 85 ml aceite).
- →Margarina en igual cantidad (ojo, aporta más agua).
- →En repostería húmeda: puré de banana o de manzana por la mitad de la manteca.
Si no tenés crema de leche
- →Para salsas: leche + 1 cda de manteca por cada 100 ml (reducí a fuego bajo).
- →Queso crema batido con un chorrito de leche hasta afinar.
- →Leche evaporada bien fría (también se puede batir si está helada).
Si no tenés leche
- →Misma cantidad de agua + 1 cda de leche en polvo por taza.
- →Cualquier leche vegetal (almendra, avena, soja) en igual cantidad.
- →En un apuro: agua sola (queda menos cremoso).
Si no tenés yogur
- →Leche cortada: 1 taza de leche + 1 cda de jugo de limón, reposar 10 min.
- →Crema ácida o queso crema aflojado con leche.
Si no tenés queso crema
- →Ricota procesada con un chorrito de leche hasta que quede cremosa.
- →Crema espesa con una pizca de sal.
Si no tenés ricota
- →Queso crema (queda más suave).
- →Cottage o requesón bien escurrido y pisado.
Si no tenés azúcar
- →Misma cantidad de azúcar mascabo o rubia (aporta color y sabor a caramelo).
- →Miel: usá 3/4 de la cantidad y bajá un poco los líquidos.
Si no tenés azúcar impalpable
- →Procesá azúcar común con 1 cdita de maicena por taza hasta que quede polvo fino.
Si no tenés miel
- →Misma dulzura con azúcar: 1 taza de miel = 1 y 1/4 taza de azúcar + 1/4 taza de líquido.
- →Jarabe de maíz o de arce en igual cantidad.
Si no tenés maicena
- →Para espesar: 1 cda de maicena = 2 cdas de harina común (deshacé antes en líquido frío).
- →Fécula de papa o de mandioca en igual cantidad.
Si no tenés pan rallado
- →Avena procesada fina en igual cantidad.
- →Galletitas de agua o de arroz molidas.
- →Polenta fina (queda más crocante).
Si no tenés ajo
- →1 diente = 1/8 de cdita de ajo en polvo.
- →1 cdita de ajo picado en frasco por diente.
Si no tenés cebolla
- →Cebolla de verdeo (usá más cantidad, es más suave).
- →1 cda de cebolla deshidratada por cebolla mediana.
- →Puerro para un sabor más delicado.
Si no tenés caldo
- →1 cubo = 1 cdita de sal + hierbas + agua caliente (o agua de cocción de verduras).
- →Caldo casero congelado si tenés reserva.
Si no tenés vino blanco
- →Para cocinar: caldo + 1 cdita de vinagre o jugo de limón por cada 1/2 taza.
- →Jugo de manzana rebajado con un toque de vinagre.
Si no tenés vino tinto
- →Caldo de carne + 1 cdita de vinagre por cada 1/2 taza.
- →Jugo de uva o de arándanos rebajado con vinagre.
Si no tenés jugo de limón
- →Vinagre de alcohol o de manzana en igual cantidad (para acidez).
- →Jugo de lima si tenés.
Si no tenés vinagre
- →Jugo de limón en igual cantidad.
- →Vino blanco reducido (para desglasar).
Si no tenés chocolate cobertura
- →Por cada 30 g: 3 cdas de cacao amargo + 1 cda de manteca o aceite.
Si no tenés cacao amargo
- →Chocolate amargo rallado (usá el triple de peso y bajá un poco la manteca).
Si no tenés perejil
- →Cilantro (más intenso) o ciboulette fresco.
- →1 cdita de perejil seco por cada cda de fresco.
Si no tenés aceite
- →Manteca derretida en igual cantidad (aporta más sabor).
- →En repostería: puré de manzana por la mitad, para una versión más liviana.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo reemplazar el huevo en una receta?+
En repostería, 1 huevo se puede reemplazar por 1 cucharada de chía o lino molidos + 3 cucharadas de agua (reposar 10 minutos), o por 60 g de puré de manzana o media banana pisada. Para pincelar y dorar, usá leche o un poco de aceite.
¿Cómo reemplazo la manteca?+
Usá la misma cantidad de aceite neutro pero un 15% menos (100 g de manteca ≈ 85 ml de aceite), o margarina en igual cantidad. En tortas húmedas también podés usar puré de banana o de manzana por la mitad de la manteca.
¿Con qué reemplazo la crema de leche?+
Para salsas, leche con 1 cucharada de manteca por cada 100 ml, reduciendo a fuego bajo. También sirve queso crema batido con un chorrito de leche, o leche evaporada bien fría (que hasta se puede batir).
¿Cómo hago polvo de hornear casero?+
Por cada cucharadita: mezclá 1/4 de cucharadita de bicarbonato con 1/2 cucharadita de crémor tártaro. Sin crémor, usá unas gotas de jugo de limón o vinagre en la preparación.
27 ingredientes con reemplazo. Son equivalencias de cocina estándar: el resultado puede variar un poco en textura o sabor.
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