Con qué reemplazar ingredientes: la guía que salva cualquier receta
Te quedaste sin huevo, manteca, crema o polvo de hornear en plena cocción. Reemplazos de cocina probados, con medidas argentinas, para seguir sin frenar.
Pasa siempre: estás con las manos en la masa, mirás la receta y te falta un ingrediente. La buena noticia es que la mayoría de las cosas tienen un reemplazo de manual que funciona y que probablemente ya tengas en la alacena. Acá están los que más salvan, con medidas argentinas y sin inventar nada raro.
Ver el recetario →→Los reemplazos que más se usan#
| Te falta | Reemplazá con |
|---|---|
| 1 huevo | 1 cda de chía/lino molido + 3 cdas de agua (reposar 10 min) |
| Manteca | Aceite neutro, 15% menos cantidad |
| Crema de leche | Leche + 1 cda de manteca por cada 100 ml (reducir) |
| Leche | Agua + 1 cda de leche en polvo por taza |
| Azúcar | Igual cantidad de mascabo, o 3/4 de miel bajando líquidos |
| Polvo de hornear (1 cdita) | 1/4 cdita bicarbonato + 1/2 cdita crémor tártaro |
| Pan rallado | Avena procesada o galletitas de agua molidas |
| 1 diente de ajo | 1/8 cdita de ajo en polvo |
La regla de oro
En repostería, la manteca y el azúcar cumplen funciones (humedad, estructura, dorado), así que los reemplazos cambian un poco el resultado. En comidas saladas hay más margen para improvisar sin que se note.
Ver el recetario →→¿Y las medidas?#
Muchas recetas mezclan tazas, cucharadas y gramos. Si la tuya viene en tazas y querés precisión (sobre todo en repostería), pasala a gramos: una taza de harina son unos 120 g, una de azúcar unos 200 g. Tener la equivalencia a mano evita que una torta salga seca o cruda.
Guardá esta guía para la próxima vez que la alacena te falle. Y si querés que la cocina deje de ser un rompecabezas, en Crocantísimo tenés recetas argentinas paso a paso y a Crocán, que te dice con qué reemplazar y qué cocinar con lo que tenés.
Preguntas frecuentes
¿Con qué reemplazo el huevo en una receta dulce?
Por cada huevo, usá 1 cucharada de chía o lino molidos + 3 cucharadas de agua (dejá reposar 10 minutos hasta que gelifique), o 60 g de puré de manzana o media banana pisada. Para pincelar y dorar, un poco de leche o de aceite alcanza.
¿Qué uso si me quedé sin manteca?
La misma cantidad de aceite neutro pero un 15% menos (100 g de manteca ≈ 85 ml de aceite), o margarina en igual cantidad. En tortas húmedas también funciona el puré de banana o de manzana por la mitad de la manteca.
¿Cómo hago polvo de hornear en casa?
Por cada cucharadita: 1/4 de cucharadita de bicarbonato + 1/2 cucharadita de crémor tártaro. Si no tenés crémor, unas gotas de jugo de limón o vinagre en la preparación cumplen la misma función.
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