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Punto de la carne
Jugoso, a punto o bien cocido: elegí el punto y mirá la temperatura interna exacta. La forma más confiable de que la carne salga como querés. Sin registrarte.
A punto · temperatura interna
60–65 °C
Rosado suave en el centro, jugoso pero más firme. El punto 'clásico' del asado argentino.
La temperatura interna (con termómetro de cocina en el centro del corte) es el método más confiable. Retirá la carne 2–3 °C antes: sigue subiendo al reposar unos minutos.
Tabla de puntos de la carne
| Punto | Temperatura interna | Cómo queda |
|---|---|---|
| 🔴 Jugoso (rojo) | 50–54 °C | Centro rojo y apenas tibio. Ideal para cortes tiernos como ojo de bife, bife de chorizo o entraña. |
| 🟠 A punto jugoso | 55–60 °C | Centro rosado intenso y muy jugoso. El equilibrio que buscan casi todos en la parrilla. |
| 🟡 A punto | 60–65 °C | Rosado suave en el centro, jugoso pero más firme. El punto 'clásico' del asado argentino. |
| 🟤 Cocido | 65–70 °C | Sin rojo, apenas un dejo rosado, todavía jugoso. Para quien no quiere ver sangre. |
| ⚫ Bien cocido | 71 °C o más | Cocido a fondo, sin rosado. Cuidá que no se seque: bajalo del fuego apenas llega. |
Temperaturas de seguridad
El punto es cuestión de gusto, pero estas temperaturas no: son el mínimo para que sea seguro comerlo. El pollo y la carne picada, siempre bien cocidos.
Pollo y pavo
74 °C
Siempre bien cocido, sin partes rosadas ni jugos rojos.
Cerdo
63 °C
Puede quedar apenas rosado y jugoso; ya no hace falta pasarlo de cocción.
Carne picada (hamburguesa, chorizo)
71 °C
La picada va bien cocida sí o sí: la bacteria puede estar en todo el interior.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura está la carne a punto?+
La carne vacuna 'a punto' (rosada y jugosa) está entre 60 y 65 °C de temperatura interna. Jugosa (roja) es 50-54 °C, a punto jugosa 55-60 °C, cocida 65-70 °C y bien cocida 71 °C o más. Medí en el centro del corte con un termómetro de cocina.
¿Cómo sé el punto sin termómetro?+
El truco de la mano: tocá la carne y compará su firmeza con la base del pulgar al juntar los dedos. Con el índice está blanda (jugosa), con el mayor un poco más firme (a punto) y con el meñique bien firme (bien cocida). Es orientativo; el termómetro es lo seguro.
¿A qué temperatura es seguro el pollo?+
El pollo y el pavo deben llegar a 74 °C de temperatura interna, sin partes rosadas ni jugos rojos. El cerdo, a 63 °C (puede quedar apenas rosado y jugoso). La carne picada (hamburguesas, chorizo) va bien cocida, a 71 °C.
¿Por qué conviene dejar reposar la carne?+
Porque la temperatura sigue subiendo 2 o 3 °C después de retirarla del fuego, y los jugos se redistribuyen. Sacala un poco antes del punto que querés, tapala unos minutos y va a quedar más jugosa al cortarla.
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