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Rogel sin TACC
Rogel sin TACC, paso a paso: 75 min, rinde 8 porciones. Receta argentina de Crocantísimo (Sin TACC (Celíacos)).
⏱️ 75 min🌡️ 180°C🍽️ 8 porcionesDifícil
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Ingredientes
Porciones
8
Tildá lo que ya tenés en casa; el resto lo podés mandar a tu lista de compras.
Paso a paso
- 1Mezclá la premezcla con la goma xántica, incorporá la manteca fría y el azúcar impalpable hasta lograr un arenado.
- 2Sumá la yema y unas gotas de agua fría si es necesario, hasta formar una masa lisa. Dejá descansar 20 minutos en la heladera.
- 3Dividí en 5-6 discos finos y cociná cada uno entre papeles manteca a 180°C 8-10 minutos, hasta que estén dorados y crocantes.
- 4Dejá enfriar completamente los discos sobre rejilla.
- 5Armá la torre alternando cada disco con una capa generosa de dulce de leche.
- 6Para el merengue, cociná el azúcar con el agua hasta punto de hilo fuerte y volcalo en hilo sobre las claras batidas a punto nieve, batiendo hasta enfriar.
- 7Cubrí toda la torre con el merengue, formando picos con una espátula.
- 8Dorá apenas la superficie con un soplete de cocina o unos segundos bajo el grill del horno, y llevá a la heladera 1 hora antes de servir.
Información nutricional
por porción · estimado- Calorías
- 470 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Carbohidratos
- 66 g
- Grasas
- 21 g
Valores estimados a partir de los ingredientes. Pueden variar según marcas, cortes y cantidades exactas. No reemplazan una etiqueta ni un consejo profesional.
¿Te falta un ingrediente?
Reemplazos rápidos para no frenar la receta.
No tengo manteca+
- →Misma cantidad de aceite neutro, pero usá un 15% menos (100 g manteca ≈ 85 ml aceite).
- →Margarina en igual cantidad (ojo, aporta más agua).
- →En repostería húmeda: puré de banana o de manzana por la mitad de la manteca.
No tengo azúcar impalpable+
- →Procesá azúcar común con 1 cdita de maicena por taza hasta que quede polvo fino.
No tengo huevo+
- →1 huevo = 1 cda de semillas de chía o lino molidas + 3 cdas de agua (reposar 10 min hasta gelificar).
- →En dulces: 60 g de puré de manzana o 1/2 banana pisada por huevo.
- →Para pincelar/dorar: leche o un poco de aceite con una pizca de azúcar.
No tengo leche+
- →Misma cantidad de agua + 1 cda de leche en polvo por taza.
- →Cualquier leche vegetal (almendra, avena, soja) en igual cantidad.
- →En un apuro: agua sola (queda menos cremoso).
No tengo azúcar+
- →Misma cantidad de azúcar mascabo o rubia (aporta color y sabor a caramelo).
- →Miel: usá 3/4 de la cantidad y bajá un poco los líquidos.
💡 Tip: Cociná los discos 'a blanco' hasta que estén bien secos: si quedan blandos, la humedad del dulce de leche los reblandece y la torre se desarma al cortar.
Fuente: Crocantísimo — receta del recetario Sin TACC (Celíacos). Página oficial: crocantisimo.app/recetas/rogel-sin-tacc
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