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Croissant francés de manteca
Croissant francés de manteca, paso a paso: 420 min, rinde 12 porciones. Receta argentina de Crocantísimo (Panadería Casera).
⏱️ 420 min🌡️ 200°C🍽️ 12 porcionesDifícil
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Ingredientes
Porciones
12
Tildá lo que ya tenés en casa; el resto lo podés mandar a tu lista de compras.
Paso a paso
- 1Prepara la masa, amasa apenas y llevala a heladera 1 hora, luego toda la noche en frio.
- 2Formá un pan de manteca cuadrado y encerralo en la masa estirada.
- 3Hace tres vueltas simples con reposo en frio de 40 minutos entre cada una.
- 4Estira la masa final de 3 mm, corta triangulos altos y finos y enrollalos desde la base estirando la punta.
- 5Deja leudar 2 horas a temperatura templada hasta que esten bien inflados y se vean las capas.
- 6Pincela con huevo y hornea a 200 grados durante 16 minutos hasta que esten dorados.
Información nutricional
por porción · estimado- Calorías
- 360 kcal
- Proteínas
- 6 g
- Carbohidratos
- 37 g
- Grasas
- 20 g
Valores estimados a partir de los ingredientes. Pueden variar según marcas, cortes y cantidades exactas. No reemplazan una etiqueta ni un consejo profesional.
¿Te falta un ingrediente?
Reemplazos rápidos para no frenar la receta.
No tengo leche+
- →Misma cantidad de agua + 1 cda de leche en polvo por taza.
- →Cualquier leche vegetal (almendra, avena, soja) en igual cantidad.
- →En un apuro: agua sola (queda menos cremoso).
No tengo azúcar+
- →Misma cantidad de azúcar mascabo o rubia (aporta color y sabor a caramelo).
- →Miel: usá 3/4 de la cantidad y bajá un poco los líquidos.
No tengo levadura seca+
- →1 sobre (10 g) de seca = 25–30 g de levadura fresca (el cubito). Deshacela en un poco de líquido tibio.
No tengo manteca+
- →Misma cantidad de aceite neutro, pero usá un 15% menos (100 g manteca ≈ 85 ml aceite).
- →Margarina en igual cantidad (ojo, aporta más agua).
- →En repostería húmeda: puré de banana o de manzana por la mitad de la manteca.
No tengo huevo+
- →1 huevo = 1 cda de semillas de chía o lino molidas + 3 cdas de agua (reposar 10 min hasta gelificar).
- →En dulces: 60 g de puré de manzana o 1/2 banana pisada por huevo.
- →Para pincelar/dorar: leche o un poco de aceite con una pizca de azúcar.
💡 Tip: A diferencia de la medialuna argentina, el croissant frances no lleva almibar y queda seco y aireado: la clave es un laminado prolijo con manteca de buena calidad.
Fuente: Crocantísimo — receta del recetario Panadería Casera. Página oficial: crocantisimo.app/recetas/croissant-frances-de-manteca
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