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Sacramentos de crema pastelera
Sacramentos de crema pastelera, paso a paso: 180 min, rinde 12 porciones. Receta argentina de Crocantísimo (Repostería Casera).
⏱️ 180 min🌡️ 200°C🍽️ 12 porcionesDifícil
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Ingredientes
Porciones
12
Tildá lo que ya tenés en casa; el resto lo podés mandar a tu lista de compras.
Paso a paso
- 1Disolvé la levadura en la leche tibia y amasá con la harina, la sal, el azúcar, el agua y los 50 g de manteca. Dejá levar 30 minutos.
- 2Empastá con la manteca fría, estirando y doblando en tres cuatro veces, con reposo en frío entre cada vuelta.
- 3Preparé la crema pastelera calentando la leche con la mitad del azúcar; templá las yemas batidas con el resto del azúcar y la maicena, uní todo y cociná hasta espesar. Dejá enfriar con film en contacto.
- 4Estirá la masa final y cortá rectángulos, colocando una porción de crema pastelera fría en el centro de cada uno.
- 5Cerrá formando un paquete y colocá en placa con la unión hacia abajo.
- 6Dejá levar 45 minutos, pincelá con huevo y horneá a 200°C 15-18 minutos hasta dorar.
Información nutricional
por porción · estimado- Calorías
- 460 kcal
- Proteínas
- 9 g
- Carbohidratos
- 43 g
- Grasas
- 28 g
Valores estimados a partir de los ingredientes. Pueden variar según marcas, cortes y cantidades exactas. No reemplazan una etiqueta ni un consejo profesional.
¿Te falta un ingrediente?
Reemplazos rápidos para no frenar la receta.
No tengo azúcar+
- →Misma cantidad de azúcar mascabo o rubia (aporta color y sabor a caramelo).
- →Miel: usá 3/4 de la cantidad y bajá un poco los líquidos.
No tengo levadura fresca+
- →25 g de fresca = 1 sobre (10 g) de levadura seca. Va directa a la harina, no hace falta activarla en agua.
No tengo leche+
- →Misma cantidad de agua + 1 cda de leche en polvo por taza.
- →Cualquier leche vegetal (almendra, avena, soja) en igual cantidad.
- →En un apuro: agua sola (queda menos cremoso).
No tengo manteca+
- →Misma cantidad de aceite neutro, pero usá un 15% menos (100 g manteca ≈ 85 ml aceite).
- →Margarina en igual cantidad (ojo, aporta más agua).
- →En repostería húmeda: puré de banana o de manzana por la mitad de la manteca.
No tengo huevo+
- →1 huevo = 1 cda de semillas de chía o lino molidas + 3 cdas de agua (reposar 10 min hasta gelificar).
- →En dulces: 60 g de puré de manzana o 1/2 banana pisada por huevo.
- →Para pincelar/dorar: leche o un poco de aceite con una pizca de azúcar.
No tengo maicena+
- →Para espesar: 1 cda de maicena = 2 cdas de harina común (deshacé antes en líquido frío).
- →Fécula de papa o de mandioca en igual cantidad.
💡 Tip: La crema debe estar bien fría al rellenar para que no se escape durante la cocción.
Fuente: Crocantísimo — receta del recetario Repostería Casera. Página oficial: crocantisimo.app/recetas/sacramentos-de-crema-pastelera
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