Zapallo relleno con quinoa y vegetales

Ingredientes

Paso a paso

1. 1Precalentar el horno a 190°C.
2. 2Cortar el zapallo al medio, retirar las semillas y hornear con un poco de aceite y sal, con el corte hacia abajo, 30 minutos hasta que esté tierno.
3. 3Mientras tanto, rehogar la cebolla, el morrón y la zanahoria con aceite.
4. 4Mezclar el salteado con la quinoa cocida, sal y pimienta.
5. 5Retirar el zapallo del horno, dar vuelta y rellenar con la mezcla de quinoa, espolvorear queso si se desea.
6. 6Hornear 15 minutos más hasta gratinar.