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Buttercream de merengue suizo
Buttercream de merengue suizo, paso a paso: 30 min, rinde 12 porciones. Receta argentina de Crocantísimo (Repostería Casera).
⏱️ 30 min🍽️ 12 porcionesMedia
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Ingredientes
Porciones
12
Tildá lo que ya tenés en casa; el resto lo podés mandar a tu lista de compras.
Paso a paso
- 1Colocá las claras con el azúcar y la sal en un bowl y llevá a baño maría, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo (probá entre los dedos: no debe sentirse granulado).
- 2Retirá del baño maría y batí con batidora eléctrica hasta lograr un merengue firme, brillante y frío al tacto (unos 8-10 minutos).
- 3Con la batidora en marcha, agregá la manteca pomada en cubos, de a poco.
- 4Seguí batiendo aunque la mezcla se vea cortada al principio: con paciencia se une en una crema lisa.
- 5Agregá la esencia de vainilla y batí 2 minutos más hasta emulsionar por completo.
- 6Usá a temperatura ambiente para decorar tortas y cupcakes; se puede teñir con colorante en gel.
Información nutricional
por porción · estimado- Calorías
- 270 kcal
- Proteínas
- 2 g
- Carbohidratos
- 17 g
- Grasas
- 22 g
Valores estimados a partir de los ingredientes. Pueden variar según marcas, cortes y cantidades exactas. No reemplazan una etiqueta ni un consejo profesional.
¿Te falta un ingrediente?
Reemplazos rápidos para no frenar la receta.
No tengo huevo+
- →1 huevo = 1 cda de semillas de chía o lino molidas + 3 cdas de agua (reposar 10 min hasta gelificar).
- →En dulces: 60 g de puré de manzana o 1/2 banana pisada por huevo.
- →Para pincelar/dorar: leche o un poco de aceite con una pizca de azúcar.
No tengo azúcar+
- →Misma cantidad de azúcar mascabo o rubia (aporta color y sabor a caramelo).
- →Miel: usá 3/4 de la cantidad y bajá un poco los líquidos.
No tengo manteca+
- →Misma cantidad de aceite neutro, pero usá un 15% menos (100 g manteca ≈ 85 ml aceite).
- →Margarina en igual cantidad (ojo, aporta más agua).
- →En repostería húmeda: puré de banana o de manzana por la mitad de la manteca.
💡 Tip: Si se corta y no une, seguí batiendo unos minutos más a velocidad media-alta: casi siempre se arregla solo con tiempo.
Fuente: Crocantísimo — receta del recetario Repostería Casera. Página oficial: crocantisimo.app/recetas/buttercream-de-merengue-suizo
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