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Masa madre de centeno
Masa madre de centeno, paso a paso: 8640 min, rinde 1 porciones. Receta argentina de Crocantísimo (Panadería Casera).
⏱️ 8640 min🍽️ 1 porcionesMedia
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Ingredientes
Porciones
1
Tildá lo que ya tenés en casa; el resto lo podés mandar a tu lista de compras.
Paso a paso
- 1Dia 1: mezcla en un frasco 50 g de harina de centeno con 50 g de agua. Tapa flojo y deja a temperatura ambiente.
- 2Dia 2 y 3: descarta la mitad y alimenta con 25 g de harina de centeno y 25 g de agua cada 24 horas.
- 3Dia 4 a 6: alimenta cada 12 horas descartando la mitad; el centeno fermenta rapido y con mucha actividad.
- 4Cuando duplique en 3 a 5 horas de forma constante y huela acido y afrutado, esta lista.
- 5Guarda en heladera y alimentala una vez por semana con harina de centeno.
💡 Tip: La masa madre de centeno es mas activa y acida que la de trigo porque el centeno tiene mas azucares fermentables: fermenta mas rapido, no te asustes.
Fuente: Crocantísimo — receta del recetario Panadería Casera. Página oficial: crocantisimo.app/recetas/masa-madre-de-centeno
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