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Pan integral de masa madre
⏱️ 900 min🌡️ 220°C🍽️ 10 porcionesDifícil
Ingredientes
- •120 g de masa madre activa
- •300 g de harina integral
- •200 g de harina 000
- •370 g de agua
- •11 g de sal
Paso a paso
- 1Mezcla las harinas con el agua y deja reposar 1 hora en autolisis, porque la integral necesita mas hidratacion.
- 2Sumá la masa madre y la sal y amasá con pliegues hasta integrar.
- 3Hace pliegues cada 45 minutos durante 3 horas.
- 4Bolea, colocá en canasto o bol enharinado y fermenta en heladera 10 horas.
- 5Vuelca sobre olla forrada, hace cortes y espolvorea con harina.
- 6Horneá tapado a 220 grados 25 minutos y destapado 20 minutos mas.
💡 Tip: Los panes con mucha harina integral leudan mas lento: no te apures y esperá a que la masa se vea inflada y con burbujas.
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