Pan de campo con masa madre

Ingredientes

• •120 g de masa madre activa
• •450 g de harina 000
• •50 g de harina integral
• •340 g de agua
• •10 g de sal

Paso a paso

1. 1Uni las harinas con el agua y deja en autolisis 45 minutos.
2. 2Incorporá la masa madre y la sal, integrando bien con las manos humedas.
3. 3Hace 4 tandas de pliegues cada 40 minutos a lo largo de 3 horas.
4. 4Prebolea, deja descansar 20 minutos y forma un bollo tenso.
5. 5Fermenta en frio en heladera de 8 a 12 horas dentro de un bol enharinado.
6. 6Horneá en olla o sobre piedra a 230 grados con vapor durante 45 minutos hasta corteza dorada.