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Pan de centeno con masa madre
Pan de centeno con masa madre, paso a paso: 960 min, rinde 10 porciones. Receta argentina de Crocantísimo (Panadería Casera).
⏱️ 960 min🌡️ 220°C🍽️ 10 porcionesDifícil
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Ingredientes
Porciones
10
Tildá lo que ya tenés en casa; el resto lo podés mandar a tu lista de compras.
Paso a paso
- 1Mezcla las harinas con el agua y la miel y deja reposar 45 minutos en autolisis.
- 2Agrega la masa madre y la sal e integra con las manos humedas: la masa de centeno queda pegajosa.
- 3Hace pliegues suaves cada 45 minutos durante 3 horas.
- 4Bolea, colocalo en un canasto enharinado y fermenta en heladera de 8 a 10 horas.
- 5Vuelca sobre olla forrada, hace cortes y espolvorea harina.
- 6Hornea tapado a 220 grados 25 minutos y destapado 25 minutos mas hasta corteza gruesa.
Información nutricional
por porción · estimado- Calorías
- 190 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Carbohidratos
- 39 g
- Grasas
- 1 g
Valores estimados a partir de los ingredientes. Pueden variar según marcas, cortes y cantidades exactas. No reemplazan una etiqueta ni un consejo profesional.
¿Te falta un ingrediente?
Reemplazos rápidos para no frenar la receta.
No tengo miel+
- →Misma dulzura con azúcar: 1 taza de miel = 1 y 1/4 taza de azúcar + 1/4 taza de líquido.
- →Jarabe de maíz o de arce en igual cantidad.
💡 Tip: El pan de centeno con masa madre casi no crece hacia arriba: su virtud es la miga humeda y densa y el sabor intenso, no el volumen.
Fuente: Crocantísimo — receta del recetario Panadería Casera. Página oficial: crocantisimo.app/recetas/pan-de-centeno-con-masa-madre
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