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Baguette crocante
⏱️ 240 min🌡️ 240°C🍽️ 6 porcionesDifícil
Ingredientes
- •500 g de harina 000
- •350 g de agua fria
- •10 g de sal
- •4 g de levadura seca
Paso a paso
- 1Mezcla la harina con el agua sin la sal ni la levadura y deja reposar 30 minutos (autolisis).
- 2Sumá la sal y la levadura y amasa hasta integrar; la masa queda humeda.
- 3Deja leudar 2 horas con pliegues cada 30 minutos para desarrollar el gluten.
- 4Divida en tres, prebolea y deja descansar 15 minutos tapado.
- 5Forma las baguettes estirando y enrollando, colocalas sobre lienzo enharinado.
- 6Deja leudar 45 minutos, hace cortes en diagonal con hojita filosa.
- 7Horneá a 240 grados con mucho vapor los primeros 12 minutos, luego 15 minutos mas hasta dorar.
💡 Tip: La baguette necesita horno bien caliente y vapor abundante: si tu horno es chico, horneá de a una para no bajar la temperatura.
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