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Masa de pizza napolitana
Masa de pizza napolitana, paso a paso: 1560 min, rinde 6 porciones. Receta argentina de Crocantísimo (Panadería Casera).
⏱️ 1560 min🌡️ 250°C🍽️ 6 porcionesMedia
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Ingredientes
Porciones
6
Tildá lo que ya tenés en casa; el resto lo podés mandar a tu lista de compras.
Paso a paso
- 1Disolve la levadura en el agua, agrega la harina y mezcla hasta integrar sin amasar mucho.
- 2Sumá la sal, amasa 5 minutos hasta una masa lisa y deja reposar 20 minutos.
- 3Hace tres tandas de pliegues cada 20 minutos y deja fermentar tapada 2 horas.
- 4Divide en tres bollos de 275 g, boleá con tension y colocalos en recipientes tapados.
- 5Fermenta en heladera 24 horas y saca los bollos 2 horas antes de usar.
- 6Estira con las manos respetando el borde, cubri y hornea sobre piedra a 250 grados hasta que el borde se infle y se manche.
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Reemplazos rápidos para no frenar la receta.
No tengo levadura seca+
- →1 sobre (10 g) de seca = 25–30 g de levadura fresca (el cubito). Deshacela en un poco de líquido tibio.
💡 Tip: La poca levadura y la fermentacion larga son la clave de la pizza napolitana: bollos de 250 a 280 g dan pizzas individuales de borde alto y aireado.
Fuente: Crocantísimo — receta del recetario Panadería Casera. Página oficial: crocantisimo.app/recetas/masa-de-pizza-napolitana
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