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Rogel clásico
Rogel clásico, paso a paso: 90 min, rinde 10 porciones. Receta argentina de Crocantísimo (Repostería Casera).
⏱️ 90 min🌡️ 200°C🍽️ 10 porcionesDifícil
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Ingredientes
Porciones
10
Tildá lo que ya tenés en casa; el resto lo podés mandar a tu lista de compras.
Paso a paso
- 1Formá una masa con la harina, la manteca fría, el vino blanco, el agua y la sal, uniendo sin amasar de más.
- 2Dividí en 6-8 bollos y estirá cada uno bien fino, casi transparente, en discos del tamaño del molde a usar.
- 3Precalentá el horno a 200°C y horneá cada disco entre papeles manteca, 4-5 minutos por lado, hasta dorar y quedar crocante.
- 4Dejá enfriar todos los discos sobre rejilla.
- 5Armá la torre alternando un disco de masa con una capa de dulce de leche, repitiendo hasta terminar los discos.
- 6Para el merengue italiano, herví el azúcar con el agua hasta 118°C y volcalo en hilo sobre las claras batidas a nieve, batiendo hasta que enfríe.
- 7Cubrí toda la torre con el merengue, formando picos con espátula.
- 8Dorá el merengue con soplete de cocina o unos segundos bajo el grill del horno, vigilando de cerca.
Información nutricional
por porción · estimado- Calorías
- 330 kcal
- Proteínas
- 8 g
- Carbohidratos
- 46 g
- Grasas
- 13 g
Valores estimados a partir de los ingredientes. Pueden variar según marcas, cortes y cantidades exactas. No reemplazan una etiqueta ni un consejo profesional.
¿Te falta un ingrediente?
Reemplazos rápidos para no frenar la receta.
No tengo manteca+
- →Misma cantidad de aceite neutro, pero usá un 15% menos (100 g manteca ≈ 85 ml aceite).
- →Margarina en igual cantidad (ojo, aporta más agua).
- →En repostería húmeda: puré de banana o de manzana por la mitad de la manteca.
No tengo vino blanco+
- →Para cocinar: caldo + 1 cdita de vinagre o jugo de limón por cada 1/2 taza.
- →Jugo de manzana rebajado con un toque de vinagre.
No tengo leche+
- →Misma cantidad de agua + 1 cda de leche en polvo por taza.
- →Cualquier leche vegetal (almendra, avena, soja) en igual cantidad.
- →En un apuro: agua sola (queda menos cremoso).
No tengo huevo+
- →1 huevo = 1 cda de semillas de chía o lino molidas + 3 cdas de agua (reposar 10 min hasta gelificar).
- →En dulces: 60 g de puré de manzana o 1/2 banana pisada por huevo.
- →Para pincelar/dorar: leche o un poco de aceite con una pizca de azúcar.
No tengo azúcar+
- →Misma cantidad de azúcar mascabo o rubia (aporta color y sabor a caramelo).
- →Miel: usá 3/4 de la cantidad y bajá un poco los líquidos.
💡 Tip: Los discos de masa deben quedar bien finos y crocantes: es lo que le da al rogel su textura característica al cortarlo.
Fuente: Crocantísimo — receta del recetario Repostería Casera. Página oficial: crocantisimo.app/recetas/rogel-clasico
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